Sanificazione ozono per il settore carni
I nostri sistemi di sanificazione con ozono vengono usati in aree come celle frigorifere, sale di lavorazione e locali di stagionatura per risolvere problemi come contaminazioni microbiche, odori persistenti e presenza di muffe.
Aree
Ricevimento e Preparazione Carni
Questa è l'area in cui si determinano le condizioni igieniche dell'intero processo produttivo.
PUNTI CRITICI
- Celle frigo carni fresche
- Tavoli di sezionamento
- Coltelleria
- Nastri trasportatori
Macinazione e impasto
Una fase ad alto rischio di biofilm e residui proteici.
PUNTI CRITICI
- Tritacarne
- Impastatrici
- Tubazioni
- Contenitori di impasto
Insacco e legatura
Qui ogni contatto diretto con il prodotto amplifica il rischio batterico.
PUNTI CRITICI
- Insaccatrici
- Budelli
- Tavoli
- Zone di legatura
Asciugatura
Una fase che determina l'avvio corretto della maturazione.
PUNTI CRITICI
- Celle di asciugatura
- Ventilazione
- Griglie e carrelli
Stagionatura
È l'area più delicata di tutto il salumificio e la più soggetta a muffe indesiderate.
PUNTI CRITICI
- Celle di stagionatura
- Impianti di climatizzazione
- Scaffalature e telai
Affumicatura
Quando presente, può accumulare residui e contaminanti da fumo.
PUNTI CRITICI
- Forni di affumicatura
- Camere fumigazione
- Condotti
Cottura
Per i prodotti cotti, la sanificazione evita ricontaminazioni post-trattamento termico.
PUNTI CRITICI
- Forni
- Vasche di scottatura
- Tavoli post-cottura
Raffreddamento
Una zona critica per la formazione di condensa.
PUNTI CRITICI
- Celle frigo
- Tunnel di raffreddamento
- Carrelli
Pelatura e pulizia prodotto
Presente nei salumifici di prodotti cotti o semilavorati.
PUNTI CRITICI
- Pelatrici
- Tavoli
- Nastri
Confezionamento e packaging
L'ultima barriera prima della distribuzione.
PUNTI CRITICI
- Linee flowpack
- Sottovuoto
- Nastri
- Tavoli
Magazzino prodotti finiti
Qui si preserva la sicurezza del prodotto già confezionato.
PUNTI CRITICI
- Celle
- Scaffali
- Muletti
Aree di lavaggio attrezzature
Devono impedire la ricontaminazione degli strumenti già lavati.
PUNTI CRITICI
- Vasche
- Lavelli
- Aree di asciugatura
Aree comuni e personale
Spogliatoi e corridoi sono spesso la fonte di contaminanti portati “dall'esterno”.
PUNTI CRITICI
- Pavimenti
- Corridoi
- Bagni
- Varchi igienici
Problemi
Muffe
Problema più comune in stagionatura e asciugatura.
AREE CRITICHE
- Celle
- Scaffali
- Carrelli
Batteri patogeni
Rischio più grave per i salumifici.
AREE CRITICHE
- Carni fresche
- Impasti
- Confezionamento
Biofilm
Uno dei contaminanti più difficili da eliminare.
AREE CRITICHE
- Impastatrici
- Tubazioni
- Superfici umide
Odori e qualità dell'aria
Influenzano sia la qualità del prodotto sia il comfort del personale.
AREE CRITICHE
- Stagionatura
- Affumicatura
- Confezionamento
Contaminazione Crociata
Dovuta a utensili, operatori o flussi errati.
AREE CRITICHE
- Legatura
- Stagionatura
- Magazzino