6 studi sulla sanificazione a ozono nel settore carni

1. Decontaminazione carne

Uno studio pubblicato dal "Foods (Basel, Switzerland)" ha valutato la possibilità di utilizzare l'ozono come tecnologia innovativa per la decontaminazione del cibo, in particolare nel settore della carne, dove sono presenti microorganismi naturali, di deterioramento e patogeni.

L'ozono, insieme ad altre tecnologie come il trattamento ad alta pressione e la plasma atmosferico freddo, è stato esaminato per la sua efficacia nel ridurre il numero di microorganismi senza compromettere le proprietà organolitiche e fisico-chimiche del prodotto. I risultati mostrano che l'ozono è un metodo efficiente e sostenibile, in grado di estendere la durata di conservazione della carne senza l'uso di conservanti chimici. Inoltre, l'ozono è stato dimostrato essere un'alternativa ecologica e cost-effective per la decontaminazione, con un impatto positivo sulle caratteristiche del prodotto.

La sua applicazione potrebbe sostituire parzialmente i trattamenti tradizionali, rispondendo alle esigenze dei consumatori per alimenti più sicuri e di maggiore durata.

2. alternativa alla conservazione tradizionale

Uno studio pubblicato dal "Food science of animal resources" ha valutato le possibilità di utilizzare l'ozono come tecnologia non termica per la disinfezione del cibo.

L'ozono è stato testato come alternativa alle tradizionali metodologie di conservazione, che possono danneggiare la qualità del prodotto o non essere sufficientemente efficaci. I risultati hanno dimostrato che l'ozono è in grado di ridurre significativamente la popolazione microbica senza compromettere le proprietà nutrizionali del cibo. Inoltre, l'ozono ha mostrato un'efficacia elevata nel prevenire la degradazione dei composti proteici sensibili al calore.

Questi risultati sottolineano l'importanza dell'ozono come strumento promettente per migliorare la sicurezza e la durata del cibo.

3. Elimina batteri patogeni

Uno studio pubblicato dal "Journal of food science and technology" ha valutato le strategie moderne per migliorare la sicurezza dei prodotti carne e derivati.

Il problema principale riguarda la sicurezza microbica, poiché la carne rappresenta un substrato ideale per la crescita di batteri patogeni. Metodi tradizionali come interventi chimici e biologici sono utilizzati per inibire o inattivare i microrganismi. Tuttavia, l'uso dell'ozono si è rivelato un approccio innovativo efficace nella sanitizzazione senza compromettere le proprietà organoleptiche.

I risultati mostrano che l'ozono è in grado di ridurre significativamente i contaminanti senza danneggiare la qualità e la freschezza dei prodotti.

4. Decontaminazione carne bovini

Uno studio pubblicato dal "Journal of food protection" ha valutato le procedure e le interventi per rimuovere la contaminazione fisica e batterica dai carni bovine.

I ricercatori hanno testato diverse tecniche, tra cui taglio, lavaggio, lavaggio con acqua calda e trattamenti con ozono o perossido di idrogeno. I risultati hanno mostrato che l'ozono ha ridotto i conti aerobici mesofili di 1,30 log CFU/cm², dimostrando un'efficacia significativa nella decontaminazione. Inoltre, l'ozono ha contribuito a ridurre la presenza di batteri patogeni su superfici contaminate.

Questi risultati indicano che l'ozono rappresenta una tecnologia promettente per migliorare la sicurezza igienica nel settore alimentare.

5. Migliora la qualità della carne di pollo

Uno studio pubblicato dal "Asian-Australasian journal of animal sciences" ha valutato l'impatto dell'ozonazione sulle proprietà del pollo allevato con alimenti diversi.

Il lavoro ha esaminato come l'ozono influisca sull'instabilità ossidativa del carne di petto, considerando alimenti a base di grassi vegetali o animali. I campioni sono stati sottoposti a trattamento con ozono e analizzati per valutare variazioni nella composizione lipidica e nella stabilità ossidativa. L'ozonazione ha ridotto significativamente la perdita di umidità nel pollo proveniente da alimenti a base di grassi vegetali.

Inoltre, ha migliorato le proprietà fisiche del pollo, rendendolo più succoso e di migliore qualità.

6. Aumenta conservazione carne pollo con atmosfera modificata (MAP)

Uno studio pubblicato dal "Meat science" ha valutato gli effetti di diverse condizioni di packaging a atmosfera modificata (MAP) sulle proprietà fisico-chimiche e sensoriali della carne di pollo essiccata e ozonata conservata a 21±1°C per 28 giorni.

Per raggiungere l'atmosfera di packaging più adatta, sono stati eseguiti 14 trattamenti MAP. I risultati hanno dimostrato che una combinazione di 20% di CO2 e 80% di N2 è risultata la più efficace nel mantenere la qualità fisico-chimica e sensoriale della carne essiccata ozonata. Questa atmosfera ha permesso di preservare le caratteristiche simili a quelle della carne cruda.

L'uso dell'ozono e del MAP ha quindi mostrato un impatto positivo sulla conservazione del prodotto.